달랏(Đà Lạt) 외곽 도로를 오토바이로 달리다가 커피 농장 입구 표지판을 봤다. '그냥 들어가 봐도 되나?' 하면서 들어갔더니, 오너가 영어로 "웰컴"이라며 직접 농장을 안내해줬다. 커피나무 열매를 그 자리에서 따서 씹어보라고 했다. 달달하고 과일맛이 났다. 커피가 과일이라는 걸 그때 처음 체감했다.
베트남 커피, 숫자로 보면 놀랍다
베트남은 브라질 다음으로 세계 2위 커피 수출국이다. 2023년 기준 연간 약 160만 톤을 수출한다.
그런데 이 사실을 아는 한국 사람이 많지 않다. 이유는 베트남 커피가 로부스타(Robusta) 품종 위주라는 데 있다. 한국에서 익숙한 스페셜티 커피는 대부분 아라비카(Arabica) 품종이다. 로부스타는 카페인이 많고 쓴맛이 강하다. 주로 인스턴트 커피나 에스프레소 블렌드에 쓰인다.
그 많은 베트남 커피가 어디로 가느냐? 네스카페, 일리(illy), 라바차(Lavazza) 같은 글로벌 브랜드의 블렌드 원두가 된다. 이름이 안 보일 뿐이지, 전 세계 커피 산업에 깊이 관여하고 있다.
반메투옷: 커피의 수도
달랏에서 북동쪽으로 약 200킬로미터, 닥락(Đắk Lắk)성 중심 도시인 반메투옷(Buôn Ma Thuột)이 '베트남 커피의 수도'다.
이 도시 주변 고원 지대는 해발 500~800미터, 기온이 서늘하고 배수가 좋은 토양 덕분에 커피 재배 최적지다. 20세기 초 프랑스 식민 시절에 대규모 커피 농장이 개발됐고, 지금도 베트남 커피 생산량의 40% 이상이 이 지역에서 나온다.
반메투옷에서는 매년 2년마다 '달랏 커피 페스티벌(Buôn Ma Thuột Coffee Festival)'이 열린다. 커피 재배, 가공, 로스팅을 직접 볼 수 있는 체험 프로그램도 있다.
달랏 커피의 다른 얼굴
달랏은 반메투옷보다 해발이 더 높다. 약 1,500미터. 그래서 아라비카 재배도 가능하다. 기온이 낮아서 커피 체리가 천천히 익으면서 당도가 높아진다.
달랏 아라비카 커피는 베트남 스페셜티 커피 씬에서 주목받고 있다. 2010년대 이후 젊은 베트남 커피 기업들이 달랏 원두를 싱글 오리진으로 선보이기 시작했다. 포지(Phúc Long), 콩카페(Cộng Cà Phê), 차민(Charmington) 같은 브랜드들이 각자의 방식으로 달랏 커피를 활용한다.
베트남 커피의 독특한 음용 문화
베트남 커피 문화의 핵심은 핀(phin)이다. 작은 금속 드리퍼로, 커피 가루를 넣고 뜨거운 물을 부으면 천천히 한 방울씩 떨어진다. 10~15분 기다려야 한다.
이 기다림이 베트남 카페 문화의 특징이다. 뭔가를 하면서 마시는 게 아니라, 커피가 나오는 과정 자체를 즐긴다.
카페쓰어다(Cà phê sữa đá): 달콤 연유와 얼음이 섞인 아이스 커피. 더운 날씨에 맞는 베트남식 커피다. 로부스타의 강한 맛이 연유의 단맛과 균형을 이룬다.
카페쩐(Cà phê trứng): 달걀 노른자와 설탕, 크림을 거품 낸 것을 커피 위에 올린 것. 하노이 특산이다. 처음 보면 황당한데, 먹어보면 설명하기 어려운 중독성이 있다.
베트남 커피의 다양성은 단순한 음료 선택의 문제가 아니다. 각 지역의 기후, 토양, 문화가 컵 안에 담겨있다.
달랏 커피 농장 방문 팁
달랏에서 커피 농장 투어는 반일 또는 하루 일정으로 가능하다. 여행사 상품도 있고, 오토바이를 빌려서 직접 가는 것도 된다.
농장에서는 보통 커피 체리 수확(11~2월이 시즌), 과육 제거 과정, 건조, 로스팅을 볼 수 있다. 가공 방식(내추럴, 워시드)에 따라 맛이 달라진다는 것도 직접 비교할 수 있다.
여러 농장을 비교해보면, 소규모 가족 농장이 대형 투어 상품보다 더 솔직하고 즐거운 경우가 많다.
커피 농장에서 쓸 베트남어
- 「Trang trại cà phê ở đâu vậy?」— 커피 농장이 어디에 있나요?
- 「Tôi muốn tham quan trang trại」— 농장 견학을 하고 싶어요
- 「Hạt cà phê này là giống gì?」— 이 커피는 어떤 품종인가요?
- 「Mùa thu hoạch là khi nào?」— 수확 시기가 언제인가요?
- 「Cho tôi thử cà phê đặc sản của vùng này」— 이 지역 특산 커피 시음해 보고 싶어요
베트남에 가면 카페쓰어다 한 잔은 누구나 마신다. 거기서 한 걸음 더 가서, 그 커피가 어디서 왔는지, 어떻게 만들어졌는지를 보는 것. 그 과정이 커피 한 잔의 의미를 완전히 바꾼다.
