하노이 호안끼엠 호수 근처에서 새벽 4시에 잠이 깼다. 뭔가 먹으러 나갔더니 골목에 불빛이 있었다. 작은 카트에서 할머니가 쌀죽(차오, Cháo)을 팔고 있었다. 손님 세 명이 플라스틱 의자에 앉아 먹고 있었다. 하나 시켜서 먹었는데, 그게 그 여행에서 제일 맛있는 음식이었다.
새벽 쌀죽을 먹으면서 이 할머니가 몇 시에 일어났을까 생각했다.
베트남 거리 음식 카트의 세계
베트남 거리 음식은 카트(xe hàng rong, 떠돌이 판매 카트) 또는 고정된 좌판(quán ăn vỉa hè) 두 형태가 있다.
카트형 판매자들은 새벽 35시에 일어나서 하루를 시작한다. 재료를 준비하고, 카트를 끌고 나가 거리를 돌거나 특정 자리를 잡는다. 오전 장사는 810시면 끝나는 경우가 많다. 오후에 다시 나오는 사람도 있고, 하루 두 번 하는 사람도 있다.
이 문화는 베트남 도시화와 함께 형성됐다. 집에 부엌이 없거나 좁은 집에 사는 도시 서민들이 집 밖에서 아침을 해결하는 문화가 발달했고, 거기에 맞춰 아침 특화 판매자들이 생겨났다.
카트별로 파는 것들
하노이 거리 카트는 전문화돼 있다. 한 카트가 한두 가지만 판다.
바인미 카트(Bánh mì): 바게트에 고기, 채소, 소스를 넣은 베트남식 샌드위치. 이른 아침부터 커피와 함께 먹는다. 가격이 15,00025,000동(약 8001,200원) 정도. 하루에 100~200개를 파는 바인미 아주머니들이 있다.
가오 로(Gà rô-ti): 닭고기 구이를 파는 카트. 시간대가 점심이나 저녁 쪽이다.
쩨(Chè) 카트: 베트남식 달콤한 디저트 음료. 팥, 과일, 코코넛 밀크, 젤리가 섞인다. 오후에 주로 파는데, 더운 날씨에 얼음 가득한 쩨 한 컵이 특별하다.
반짱느엉(Bánh tráng nướng): 달랏 특산 라이스 페이퍼 위에 달걀, 새우, 쪽파를 올려 구운 것. 저녁 야시장에서 많이 볼 수 있다.
거리 음식을 팔며 사는 사람들
이 카트 판매자 대부분은 여성이다. 남편은 다른 일을 하거나, 혼자 가족을 부양하는 경우도 많다.
한 바인미 아주머니의 이야기를 들은 적이 있다. 새벽 3시에 일어나서 재료를 준비하고, 4시에 카트를 끌고 나가서, 8시쯤이면 팔고 돌아온다. 하루에 많으면 50만동(약 25,000원) 정도 번다. 그 돈으로 아이들 학교 보낸다고 했다.
이 이야기가 거리 음식을 다르게 보게 만든다.
거리 음식은 저렴한 것이 아니라, 저렴하게 팔아야만 하는 사람들이 만드는 것이다. 그 차이를 이해하면 더 감사하게 먹게 된다.
하노이 vs 호치민 거리 음식 문화
북부 하노이와 남부 호치민(사이공)의 거리 음식 문화가 다르다.
하노이는 더 절제돼 있다. 맛이 담백하고, 재료 본연의 맛을 살린다. 분짜(Bún chả, 돼지고기 구이 쌀국수), 넴꾸온(Nem cuốn, 생춘권) 같은 음식이 대표적이다.
호치민은 더 화려하고 달콤하고 풍부하다. 코코넛 밀크, 설탕, 다양한 소스를 아끼지 않는다. 남부 베트남 특유의 개방적인 음식 문화다.
같은 바인미도 하노이와 호치민이 다르다. 하노이 바인미는 고기 위주이고 담백하다. 호치민 바인미는 채소, 소스, 향신료가 가득 들어가서 복잡한 맛이다.
어느 쪽이 맞다는 게 아니라, 둘 다 그 지역 사람들의 취향이 담긴 결과물이다.
거리 음식 주문할 때 베트남어
- 「Cho tôi một cái bánh mì thịt」— 고기 바인미 하나 주세요
- 「Thêm tương ớt không?」— 고추 소스 더 넣을까요?
- 「Bao nhiêu tiền một cái?」— 하나에 얼마예요?
- 「Ngon quá!」— 너무 맛있어요!
- 「Buổi sáng bán mấy giờ?」— 아침에 몇 시까지 파나요?
베트남 여행에서 쌀국수 집에만 가면 절반밖에 못 본 거다. 이른 아침 호텔에서 나와 골목을 걸어다니면서 카트 아주머니한테 손짓으로 달라고 하고, 플라스틱 의자에 앉아 먹는 그 경험이 여행의 질을 완전히 바꾼다. 돈도 많이 안 든다. 한 끼에 천 원이면 충분하다.
